開水白菜被周嫻瑩說得如此傳奇，大家自然希望饒名揚(yáng)能烹飪成功，然后讓大家也品嘗一下，一飽口福。

    但是，周嫻瑩把這道菜形容得如此高端大氣上檔次，似乎不是大師級別的廚師，根本就做不出這道菜。

    因此，大家也有點(diǎn)擔(dān)心，怕饒名揚(yáng)會浪費(fèi)這么多食材，最終卻烹飪失敗。

    好在，饒名揚(yáng)此前的酥肉綠豆粉、雜醬面、肉沫蛋炒飯等等，已經(jīng)建立了足夠的權(quán)威。

    在大家心目中，饒總的廚藝，還是有一定水準(zhǔn)的。起碼，整個(gè)黔州省，就沒有其他人能做得出賣兩三百元一碗的綠豆粉和雜醬面，以及肉沫蛋炒飯。

    因此，大家對饒名揚(yáng)要試驗(yàn)的開水白菜，還是抱了一定期望的。

    此時(shí)的饒名揚(yáng)，已經(jīng)開始準(zhǔn)備熬湯了。

    烹飪開水白菜，其難點(diǎn)，也是最考驗(yàn)廚師手藝的地方，其實(shí)就是熬湯，也就是如何制作這個(gè)“開水”。

    不過，這點(diǎn)難不倒饒名揚(yáng)。因?yàn)樗榈降莫勂肥菑N神級的開水白菜烹飪技能書，也就是最巔-峰最完美的開水白菜烹飪方法。

    按照腦海里開水白菜的烹飪流程，饒名揚(yáng)先將干貝發(fā)好，然后把適量的河田雞、老母鴨、火腿蹄子、排骨洗凈，分別放入不同的開水鍋中，清除血水和雜質(zhì)。

    隨后，將這些食材連同干貝全部放進(jìn)一個(gè)大湯鍋里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水燒開后加入料酒，然后用文火熬4個(gè)小時(shí)。

    在熬湯的同時(shí)，把雞胸肉和豬瘦肉剁成蓉，加適量清水調(diào)成粥狀待用。

    等湯熬至4小時(shí)后，用篩子隔離湯里所有的材料，把高湯倒入另外一個(gè)鍋里，燒開，然后加入豬肉蓉?cái)噭颍D(zhuǎn)小火。

    待豬肉蓉慢慢散開，就會開始吸附高湯中的雜質(zhì)和油珠。

    然后，等肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；再把湯燒開，用同樣的方式，用雞肉蓉把清湯徹底隔渣、去油。

    待湯色清亮、明澈如水時(shí)，“開水”即成，加鹽調(diào)味，分為兩鍋，待用。

    然后，饒名揚(yáng)把那十多顆白菜全部拿出來，只取每顆白菜中間的一點(diǎn)至嫩菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，焯至七成熟，用清水漂冷。

    然后，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用剛剛焯白菜心的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

    最后，將白菜心放在大大的白色陶瓷湯碗里，把另一鍋高湯燒開，舀進(jìn)湯碗，就做成了這道川菜巔-峰的天府名菜——開水白菜。

    整個(gè)過程，饒名揚(yáng)花了5個(gè)多小時(shí)，耗時(shí)良久。

    其中，熬湯時(shí)各種食材的比例、水的多少、火候的把握、時(shí)間的長短、用豬肉蓉雞肉蓉去湯渣湯油、鹽巴加多少、用銀針刺白菜心、高湯的溫度、焯菜心的時(shí)間等等繁雜的過程，非常不好把握，充滿了不確定性和挑戰(zhàn)性。

    所以，這道菜才能成為天府名菜、川菜巔-峰，確實(shí)不是一般廚師能輕易制作出來的。

    一旦成功，則為化繁為簡的巔-峰作品。