趙如意算了算，十間分號，每間的啟動資金能募集到五十兩，這樣下來一共能拿到五百兩銀子的巨款，這也太輕松了，而賈青投入的，就是在于述從食攤升級到店面上，投入的這些錢，造成狀元牛的牛肉串十分火爆人人都愛吃并且排隊很長的假象，趙如意甚至懷疑，即使是那些排隊的人，也不完全是真實的食客，指不定是從哪里找來的游手好閑的人排隊，若是給上幾文錢，她也樂意在空閑的時候去排隊賺個零花。

    眼看著門口一尺牛的食客少了不少，方俊擔(dān)憂道，“那我們的牛肉串……”

    丁隸城道，“不用理會，我看他們這賠錢的買賣也做不了多長時間。”

    店里炒菜的食客并沒有受到很多影響，只是來買烤串的人明顯少了很多。悅來樓的生意倒是沒有受到多大的沖擊，只是分號這樣主要依賴牛肉串的受到不少影響。

    趙如意減少了牛肉串的備貨量，范朝悅好不容易想要正經(jīng)做事，受到這打擊自然有些沮喪。

    “我這是不是要打算關(guān)張了，生意越發(fā)不好了。”

    有那物美價廉的，自然會吸引更多的人。

    于述每天忙到眉開眼笑，在賈青的洗腦下，他覺得自己之后也會參股這十家店，甚至在不遠(yuǎn)的將來，他們會開更多的店，開遍元安城。

    趙如意到底是收了范公子的學(xué)費，不能放任他店里冷冷清清不管，“又不是只牛肉烤串這一種做法，你那店鋪人工都是幾乎零成本，你又犯什么愁。”

    原本想著還能趁中秋節(jié)拉動一波節(jié)日消費，可是自從她試著做的幾種月餅沒有得到認(rèn)可之后，趙如意就歇了鼓搗月餅的心思。天氣熱的時候，每天忙忙叨叨也打不起精神，等到秋涼之后，趙如意覺得屬于熱湯牛肉的時節(jié)就要到來了。

    秋涼乍起的時節(jié)，還有什么比潮汕牛肉火鍋跟秋涼更配嗎？

    趙如意爺爺就是做牛肉火鍋起家，從小她就在店里在案板旁看著爺爺和爸爸刀起刀落片肉，他們家店就開在離牛肉屠宰場不遠(yuǎn)的地方，最佳的位置，牛肉從分割好到運(yùn)送到店里，時間不過幾個小時，明檔的牛肉切，先切現(xiàn)賣。潮汕牛肉火鍋最考驗肉質(zhì)和刀工，是在幾個火鍋系統(tǒng)里與眾不同又清淡的那掛。

    她想起以前對火鍋的癡迷，她所吃過的火鍋大致有五個大的分系，最為代表系接受人數(shù)最多分布范圍最廣的就是麻辣的川渝火鍋，再有銅鍋炭火涮羊肉的北派火鍋，還有各種蘑菇菌子或者酸辣口的云貴火鍋，以及有就地取材的椰子鍋泡菜鍋等，趙如意吃的最多的，還是清淡湯底的粵系火鍋。

    在繽紛繁雜的火鍋系統(tǒng)當(dāng)中，潮汕牛肉火鍋簡直算是火鍋界特立獨行的一股清流，因為從湯底做法到口味，它都有別于其他的各類火鍋，在牛肉的分類上不厭其細(xì)，考究至極。

    天氣轉(zhuǎn)涼之后，趙如意覺得可以跟夏季的烤串清涼飲子暫時說拜拜，他們悅來樓畢竟也不是靠牛肉串起家的，而且現(xiàn)在明顯狀元牛這種貼錢搶食客的做法更受歡迎，便是平常大家去買生牛肉，都要比狀元牛的牛肉串貴，狀元牛店門口的排隊一如既往，至于里面有多少真是客戶，那就不得而知了。

    方俊認(rèn)真觀察了幾日，發(fā)現(xiàn)有的熟面孔天天去排隊，趙如意是不信的，若是連續(xù)五六日吃一種吃食吃下來，多少會有些膩歪，更別說有人連著在他們店門前拍了十幾天的隊，如果非要找出什么原因來解釋，要么是收錢排隊的托兒，很有職業(yè)精神，要么，對這牛肉串也是真愛了。

    趙如意盤算了一下復(fù)制潮汕牛肉火鍋的可能性。

    首先，是這牛肉準(zhǔn)備的時間。

    原來自家的店子開在牛肉屠宰場邊上，從屠宰場到桌子上牛肉，時間控制在大約五個小時。

    牛肉在屠宰之后，無論是味道還是口感，都會隨著時間而有不同的變化。牛肉在四五個小時之后上桌是最佳時間，這個時間的牛肉自帶一種鮮甜的味道，而隨著時間的推移，在十個小時之后，就會出現(xiàn)僵直的現(xiàn)象，輕微地影響到口感。對牛肉新鮮度的把控是潮汕牛肉火鍋跟川渝火鍋的不同，因為大多數(shù)的麻辣火鍋店里動用的是冰凍過薄切的肥牛卷，經(jīng)過了低溫的定型，肥牛更容易薄切，但是也失去了新鮮牛肉獨特的口感。

    趙如意在那幾家屠戶的生肉鋪子里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)從鮮牛肉的提供上，大家基本都是在早上宰殺牛肉，然后早上的牛肉會供一天的用量，這樣中午時的牛肉可以保持一定的口感，但是晚餐時的牛肉，離最佳賞味口感的時間就有了段距離。她問了幾家，沒有屠戶愿意在中午之后屠宰牛肉，除非他們店里可以包下一整頭牛。

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