“怎么可能單拎出來賣，至少短時間之內(nèi)看著不可能，除非出高價，還不如論斤稱牛肉賣了回來自己分，價格估計是差不多的，剩下的不適合薄切涮煮的牛肉部分，可以做別的菜?！壁w如意建議道。

    “做哪些菜？”邱叔問，“如意，你有什么想法嗎？”菜牌上本來跟牛肉有關(guān)的菜牌就不多，更別說，他們店里消耗牛肉的主力，一尺?？敬€停了火。

    方俊小心翼翼道，“要不，牛肉回來分揀了以后，不能這樣涮煮的牛肉，接著做一尺牛？”

    他總是不甘心原本火熱的一尺牛生意，就這樣停了火，現(xiàn)在于述他們已經(jīng)關(guān)了店，沒有人再用這種低價擠兌的手段，不正好是他們門口重新排起長隊的機會嗎？

    趙如意道，“現(xiàn)在各個里坊里，做各式烤串的比較多，因為一尺牛的模式很容易被復(fù)制，雖然口味上可能不如我們，但人家也是有很多創(chuàng)新的，串到簽子上的東西五花八門，肉類菜類很多樣，食客們選擇多了，自然不會跟以前那樣在咱們店里那么高頻次地來，況且因為狀元牛的緣故，把他們對牛肉串的價格預(yù)期拉到很低，難免覺得正常的價格比較貴，短時間內(nèi)恢復(fù)以前的火熱場面怕是困難?！?br/>
    丁隸城看了看鍋子里滾沸的牛骨清湯，“那這白水牛肉鍋，整體是道什么樣的菜呢？”

    趙如意自習(xí)解釋了一下這道菜的全貌，用幾個時辰熬的牛骨清湯做底，然后用薄切的牛肉片涮煮，在沙茶醬里蘸料，不同的部位的牛肉，涮煮的時間也不一樣，每個部位都有最佳口感的時間。

    “所以，這白水牛肉鍋，不單是指菜牌上的一道菜，而是一個系列的菜，因為它可以用到不同的牛肉的部位，整體而言，重食材而輕廚工，跟現(xiàn)下重廚師技藝的菜，不是在一個體系?！?br/>
    趙如意說完，在場陷入了短暫的沉靜。

    這是對美食制作的另一種思路。

    邱叔在廚下那么多年，丁隸城也掌勺了不短的時間，廚師的廚藝向來被看做是菜品中的重要組成部分，在大廚手中，簡單的白菜也可以上得高等桌宴，廚師被看做是菜品的重要組成部分。甚至在推崇大廚的人群當(dāng)中，把大廚當(dāng)做是一個酒樓的核心組成部分，似乎有了大廚，所有的一切問題都可以迎刃而解。還有人因為某個廚師而慕名去酒樓食肆，廚師可以作為大酒樓的招牌。

    而趙如意提出的白水牛肉鍋的做法，則弱化了廚師在菜品中的作用。

    當(dāng)然片肉的功夫也是沒有幾年出不了師的，但相比于廚師當(dāng)幾年學(xué)徒還在洗菜擇菜的進(jìn)度條，成為一名合格的刀工師傅的路徑顯然要縮短很多。

    而這涮肉的時候火候和時長的掌握，則更容易學(xué)習(xí)，趙如意只跟方俊簡單說了說，方俊只涮了一早上，對時間長短的掌握上，已經(jīng)像模像樣，跟別說，后續(xù)可以讓食客自己動手，體驗涮肉自給自足的樂趣。

    “這菜品若是成了，倒是可以自成體系?！倍‰`城開口道。

    范朝悅思考了一下，“那豈不是可以弱化廚師的作用，通過培養(yǎng)刀工師傅，開很多分號？”

    大廚的月錢是一筆相當(dāng)可觀的支出，若是這種菜系的模式行得通，則可以壓縮很多人力支出的成本。

    趙如意退后一步，“你這想的也太長遠(yuǎn)了，怎么就扯到開分號上去了呢，咱們現(xiàn)在連成品菜都沒有掛到菜牌上，誰知道食客們喜不喜歡?！?br/>
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