國(guó)宴正式開始前，馮正明他們這些廚師們，都需要先到現(xiàn)場(chǎng)去熟悉現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，現(xiàn)場(chǎng)把他們要做的一些菜提前準(zhǔn)備一番。

    馮正明和廚師們一起，再次踏入了國(guó)宴的后廚里。

    這次，后廚里一群平時(shí)負(fù)責(zé)國(guó)宴的廚師們，一起向馮正明他們示意。

    顯然馮正明他們這次的設(shè)計(jì)，也獲得了平時(shí)負(fù)責(zé)國(guó)宴廚師們的認(rèn)可。

    馮正明他們同樣是和國(guó)宴的廚師們相互示意。

    然后馮正明他們進(jìn)入后廚里，各自都到分配給他們的灶臺(tái)。

    接下來(lái)就是大家緊鑼密鼓的開始進(jìn)行一些準(zhǔn)備。

    這里需要準(zhǔn)備的東西不少，其中一部分是為國(guó)宴當(dāng)天做準(zhǔn)備。

    還有一些是馮正明他們需要提前嘗試做那個(gè)地圖冷菜看盤。

    在冷菜看盤中，馮正明他們用的主要冷菜，有白鹵肘子，琥珀豬蹄，還有各種的鹵味涼菜，以及一些用來(lái)配色的各種蔬菜甚至是水果。

    光是不同顏色的辣椒，馮正明他們幾乎是準(zhǔn)備了很多。

    這些彩椒可以說(shuō)是這一次看盤配色的關(guān)鍵。

    當(dāng)然除了這些，看盤還會(huì)用到一些蛋清糕和蛋黃糕。

    之所以把蛋清和蛋白分開蒸成糕，是為了顏色上更加的凸顯。

    蒸制的時(shí)候，也是非常有講究。

    必須要在上汽的時(shí)候，是不是要揭開鍋蓋放一放熱氣。

    這樣可以更好的把蛋清和蛋白蒸透，而且不會(huì)讓內(nèi)部有很多的氣孔。

    因?yàn)橐坏┯辛藲饪?，在切開擺盤的時(shí)候會(huì)不好看。

    后廚里，大部分的廚師都需要蒸各種的糕。

    所以整個(gè)后廚里，時(shí)不時(shí)會(huì)升騰起一連竄的熱氣。

    蒸制的過(guò)程，是五師兄和六師兄專門盯著。

    大師兄和二師兄負(fù)責(zé)調(diào)配鹵水。