幾條橢圓形的‘明太子’放在白瓷托盤上，哪怕是隔著包膜也能看到粒粒渾圓，如夕落紅霞。

    島國人腌制‘明太子’有自己獨到的方法，頂級貨除鹽外再不用其它香料，是以銀針在包膜開孔，鹽氣滲入后即成。

    這道菜是否美味，靠得是腌制師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質，考較車再熙的地方，其實主要就在‘開膜’。

    因為這道‘真香陰陽魚’用的是超級大碗，車再熙先將整整四條‘明太子’放在‘陰陽魚’空出的一半位置上，

    然后手執(zhí)銀針，雙目緊緊盯著‘明太子’。

    在米飯熱量的烘培下，四條明太子在緩緩改變性狀，一些魚卵從先前腌制時開出的針孔緩緩流動出來。

    車再熙迅速出手，先是幾針下去，將針孔開大、令更多魚卵流出，跟著落針如雨，將一粒粒流出包膜的魚卵點爆，卵中鮮汁頓時將米飯染紅一片，同時令米飯溫度稍稍降低。

    “油西，車桑果然是一位優(yōu)秀的廚師，看來‘泡菜王’這個稱號真是委屈他了?！?br/>
    犬養(yǎng)靜齋看得一臉笑意，

    說到處理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出車再熙這是在用銀針‘破卵均味’。

    點爆這些最靠近針孔的魚卵，既可以借這些魚卵提鮮米飯，又有著炫技的效果，可稱是一舉兩得，如果不是島國和思密達國的頂級廚師，是沒有這種意識的。

    周棟則是微微一笑，提點坐在身旁的蘇家兄弟道“你們兩個看懂了沒有？

    一名好的廚師，就需要像熟悉自己的身體一樣，熟悉你面前的每一種食材。

    島國和思密達國處理魚卵的方法和西方人不同，為了保證食材本質的味道，他們會故意精簡腌制的過程，

    而且在這個過程中，他們是絕對不會去除魚卵包膜的，

    為使魚卵入味，就會用銀針在包膜上開孔，也就使得靠近針孔位置的魚卵味道較為咸重。

    口感不均，這是一道美食最為忌諱的事情，所以他才會點破這些魚卵，

    這樣既保證了口味均勻，又能夠為米飯?zhí)狨r，對一道看似簡單的魚卵飯如此用心，

    什么是匠心？這就是！

    他甚至為這道‘真香陰陽魚’專門練習了一套針法，這就是廚師的執(zhí)著，是需要你們學習的。”

    哪怕是對手，車再熙的表現(xiàn)也讓周棟暗暗贊嘆，

    任何一名精誠于美食之道的廚師，其實都是值得尊重的。

    “哦”