“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無(wú)力，所以需要在生肉時(shí)拼接好，這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題……

    比如這根肉條，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。

    油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對(duì)火候的要求，可西施舌卻不行。

    西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經(jīng)過(guò)了火候?！?br/>
    周易此時(shí)已經(jīng)吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來(lái)吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰“所以就只有一個(gè)辦法，用雙鍋！”

    “雙鍋？”

    老郭也是廚師出身，卻還真沒(méi)聽(tīng)過(guò)什么是雙鍋。

    “其實(shí)說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，一只鍋下油，伴入料物同熱，另一只鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，這個(gè)時(shí)候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過(guò)幾遍。

    等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進(jìn)油鍋中炸制，因?yàn)榕Ｑ螂u鴨這些肉已經(jīng)在水鍋里汆過(guò)了，而西施舌還是生的，這時(shí)候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！”

    郭悳岡撇了撇嘴“就只是這樣？聽(tīng)起來(lái)也不是很難??？”

    周棟一面繼續(xù)吃著肉條，一面搖頭道“聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)非常困難。

    因?yàn)榕Ｑ螂u鴨這四段肉其實(shí)是不可以直接用開(kāi)水煮的，否則會(huì)因?yàn)槭爝^(guò)頭，而沒(méi)辦法在油鍋里入味。其實(shí)是要在入水鍋時(shí)，在已經(jīng)沸騰的水鍋中加入一些涼水，讓水溫降低到八十度左右，而且不能一直放在熱水里，需要不停的起落。

    另外，水鍋是會(huì)升溫的，所以這個(gè)時(shí)候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高熱，一面還要時(shí)刻判斷水溫，低了就要加火、高了就要添水。

    等到油鍋熱到八成的時(shí)候，還要迅速?gòu)乃佫D(zhuǎn)移出去，快一秒或者慢一秒都不行”

    話音剛落，袁子丹已經(jīng)連連鼓掌“厲害，周面王說(shuō)得絲毫不差。

    算了，你連我如何處理這西施舌部分都說(shuō)得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣，后面的內(nèi)容也不必說(shuō)了，你已經(jīng)破題成功！”

    袁大才子心里直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘獨(dú)門(mén)秘技’被周棟幾眼就給看破了，還當(dāng)眾說(shuō)了出來(lái)，這可不成啊，得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。

    我算你過(guò)關(guān)還不成麼？你還是別說(shuō)了

    周棟點(diǎn)點(diǎn)頭，停下了筷子道“袁先生，這道菜我還沒(méi)吃完呢……

    不過(guò)我已經(jīng)吃出了牛、羊、獐、狍、刀魚(yú)、西施舌、雞、鴨、蟒、雀、鴿子、春筍、松茸等八十七種葷素食材。

    袁先生與之對(duì)應(yīng)的各種烹飪手法、有些甚至可能是獨(dú)門(mén)絕技，也有六種之多。

    真是太讓人驚嘆了！袁先生，我可以繼續(xù)吃完這道菜麼？”

    袁子丹一聽(tīng)汗都下來(lái)了，還吃？我袁某人可還沒(méi)瘋呢！讓你繼續(xù)吃下去，我這點(diǎn)東西還不都給你小子學(xué)去了？回頭我傳給兒子什么啊我！