日本菜，按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系，其影響力僅次于中餐和西餐。

    而日本料理，又分為三個(gè)分類，分別是本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。

    這料理，又分為兩個(gè)不同地方的不同派系的料理。

    分別是關(guān)東派和關(guān)西派。

    關(guān)東是東京那邊的菜肴，而關(guān)西則是京都這邊的菜肴。

    關(guān)東菜系即東京菜系。日本人又習(xí)慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那里的海產(chǎn)新鮮，可用來烹制出各種美味佳肴。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關(guān)東菜。江戶時(shí)代曾是武士的天下，在菜肴上也顯示出武士的氣質(zhì)，因此也稱關(guān)東菜為男性菜，口味濃，以炸天婦羅、四喜飯著稱。

    而關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味。不僅如此，關(guān)西料理使用的原料更好一些，瀨戶內(nèi)海海產(chǎn)的海味遠(yuǎn)比東京灣的海鮮好吃。同時(shí)關(guān)西的水質(zhì)也比關(guān)東好，生產(chǎn)出的蔬菜味道也好，所以關(guān)西料理的菜點(diǎn)比關(guān)東料理菜要好許多。

    也就是說，關(guān)西菜比關(guān)東菜好吃，并且在歷史上，關(guān)西菜也同樣比關(guān)東菜更源遠(yuǎn)流長。

    然而，這樣的定義，并不適用一切，比如壽司。

    關(guān)東壽司清淡，講究材料的鮮味，調(diào)味遠(yuǎn)比關(guān)西壽司清淡，關(guān)西壽司的味道則相當(dāng)濃郁。

    這樣的定義，和前面的定義完全相反。

    所以說，壽司方面，實(shí)是一個(gè)特別之處。

    關(guān)西壽司的味道濃郁，想要做得好吃，就必須要看做壽司之人的手藝，否則，會(huì)非常的難吃……

    小柳不做東，上島青玉找個(gè)最好的關(guān)西壽司店，來犒勞小柳，對(duì)于小柳將真白也拉過來，雖然沒有說些什么，但或多或少的，還是有著一些遺憾。

    事實(shí)上，說是上島青玉請(qǐng)客，但錢還是新夢社出的，這家伙根本就是沾光。

    請(qǐng)客什么的也只不過是客套話。

    此時(shí)，三人來到這家關(guān)西壽司店，享用這很是著名的關(guān)西壽司。

    關(guān)西壽司的形狀和關(guān)東壽司完全不同。

    關(guān)東壽司，最普通的是那種用海苔卷成的壽司，其他壽司也都是用手捏出來的，雖然也看手藝，但更多的則是素材的好壞差別論勝負(fù)?？申P(guān)西壽司卻完全不同。關(guān)西壽司又稱作押壽司，壽司裝在一個(gè)盒子里面，也叫做箱壽司，是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。

    關(guān)東壽司強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場制作，而關(guān)西壽司則是要將做好的壽司放置一天等味道勻熟，再拿出來品嘗。

    味道濃郁的鯛魚肉，烏賊肉，章魚，再加上又酸又甜的醋飯，混合在一起，真是別有一番滋味。

    這味道和關(guān)東壽司可謂是天差地別。

    關(guān)西壽司很多人不適應(yīng)，不喜歡吃，不僅如此，能夠作出正宗的，并且非常美味的關(guān)西壽司的店鋪也越來越少，所以想要吃到非常好吃的關(guān)西壽司，可謂是有一些難。需要有著老司機(jī)帶路介紹專門的店鋪才行。