之所以叫糖腿餡，是因為用料有：宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。

    宣威火又被地稱為“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。

    另外兩大名腿分別是金華火腿和如皋火腿。

    宣威火腿選用的是散養(yǎng)在烏蒙山地區(qū)的烏蒙豬。

    正宗且質(zhì)量上乘的宣威火腿，口感鮮酥、脆嫩、香甜，油脂的香氣恰到好處，絲毫不顯油膩，咸淡比例適中，肉香濃郁醇厚，讓人回味無窮。

    由于火腿本身鹽分較高，通常需要提前進行泡水去鹽處理。

    或許是考慮到林玄時間不足，送來的宣威火腿已經(jīng)完成了前期的泡水工序，并且仔細處理過外表，還將其分裝成一個個拳頭大小的火腿肉塊。

    這些火腿肉塊此刻呈現(xiàn)出好看的玫瑰色，看上去格外誘人。

    接下來，便是將火腿進行蒸制。

    林玄提前打開了商用的蒸爐，將火腿肉塊放在了蒸架上。

    隨著溫度的升高，蒸爐內(nèi)水蒸氣滾滾而出，不多時，整個廚房便彌漫起一股濃郁的火腿鮮香。

    火腿蒸好放在一旁略微放涼。

    待溫度不再燙手，林玄將其切成小拇指甲蓋大小的火腿丁。

    隨后，林玄找來一個干凈的大盆，按照1:0.1的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），將火腿丁與蜂蜜進行混合。

    攪拌均勻后，林玄將大盆密封起來，放進冰箱冷藏。

    這一步至關(guān)重要，至少需要4個小時的冷藏時間，才能讓火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，達到最佳的口感。

    趁著腌制火腿的這段空閑時間，林玄開始如常準備香辣豆腐包與叉燒包所需要的食材。

    和面、醒面、揉面……

    豆腐餡的炒制……

    叉燒餡的炒制……

    看似繁多復(fù)雜的步驟，林玄卻顯得游刃有余，每一步操作都恰到好處地卡著時間，既不匆忙也不拖沓。

    待香辣豆腐包與叉燒包的餡料和面團都準備得差不多，只等著包好就可以上鍋蒸制的時候。

    林玄這才又重新拿出一個干凈的面盆，準備開始今天的重頭戲——破酥包的面皮制作。